Скажу сразу, что для того, чтобы приготовить в хлебопечке ржаной хлеб вам придется повозиться, поскольку это не такая простая задача. Просто ржаная мука довольно капризна, поэтому перед выпеканием из нее хлеба хорошо бы иметь какой-то опыт. По этой причине тем, кто только пробует свои силы, мы советуем начинать с рецептов, где используется равное количество пшеничной и ржаной муки. Тогда ваши шансы с первого раза испечь ржаной хлеб в хлебопечке сильно увеличиваются.
Для выпекания ржаного хлеба есть несколько рецептов, которые сейчас мы и рассмотрим.
Хлеб ржаной в хлебопечке на пиве.
Чтобы испечь его вам понадобится: 1,75 ч. л. сухих дрожжей «Саф-момент», 1 ст. л. сахарного песка, 1 яйцо, 400 мл (250 г) ржаной муки, столько же пшеничной муки, 200 мл темного пива, 100 мл кефира, 2 ст. л. растительного масла, 1.5 ч. л. соли.
Сложите ингредиенты в ведерко печи в порядке обозначенном инструкцией.
Если есть программа для выпечки ржаного хлеба, то выставьте ее. А если нет, то сначала замесите тесто какой-нибудь другой программой, дайте ему подойти 2 часа, не обминайте. А когда тесто займет 2/3 формы, выпекайте его около 50 минут.
Хлеб пшенично ржаной в хлебопечке на сухом квасе.
Сухой квас, как и пиво, содержит солод. Что и дает возможность, пользуясь первым рецептом испечь хлеб его по-другому. Для этого удаляем из первого рецепта пиво и кефир, вместо них вводим 2 ст. л. сухого концентрата кваса. Его-то вначале и нужно залить 300 мл горячей воды, выждать с полчаса, чтобы смесь остыла. Затем выливаем солод в форму хлебопечки.
Добавляем 2 ст. л. яблочного уксуса и все остальные компоненты.
После первого сигнала печки, о том, что тесто вымешано, добавьте в форму порубленный укроп, чеснок. Когда хлеб будет готов, вы оцените эти добавки по достоинству! И соседи тоже 🙂
Ну а теперь перейдем к более сложному рецепту и практически только на ржаной муке. Этот рецепт позволяет испечь ржаной хлеб, похожий на «Бородинский».
Подготовьте: для заварки 1 ч. л. молотого кориандра, 3 ст. л. солода, 75 грамм обдирной ржаной муки, 250 мл горячеватой воды;
для теста — 110 мл воды, 4 ч. л. сахара, 2/3 ч. л. соли, 325 грамм ржаной муки обдирной, 75 г пшеничной муки 2-го сорта, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. панифарина или клейковины, 0,5 ч. л. сухих дрожжей «Саф-момент», 1,5 ст. л. сухой закваски.
Приготовьте сначала заварку, перемешав в миске солод, ржаную муку и кориандр. Залейте их кипятком. Оставьте в тепле на 2 часа при 65°C (в остывающей духовке).
Разведите патоку (мед) в воде. Остудите заварку и сложите ее в ведерко, добавьте остальные ингредиенты. При этом не забудьте соединить и перемешать сухую закваску и клейковину с мукой.
Установите программу замеса для дрожжевого теста. Скорее всего колобка вы при замесе не получите, но главное, чтобы тесто не превратилось в жижу.
Сразу после замеса, посыпьте его кориандром и оставьте на 3 часа. Выберите программу для часовой выпечки и средней корочки.
Два рецепта лишь с ржаной мукой.
Подготовьте по 175 мл простокваши и кислого молока, 2 ст. л. сахара, по 1,5 ч. л. соли и дрожжей, 450 грамм ржаной муки.
Чтобы приготовить ржаной хлеб в хлебопечке засыпьте все ингредиенты в ведерко, выставьте программу для большой буханки.
Или возьмите: 50 мл солода, 0,5 кг обдирной ржаной муки, 100 г кипятка, 1 ч. л. сахара, 40 г закваски «Аграм», 5 грамм соли, 10 г сухих дрожжей, 2 стакана (400 г) теплой воды.
Всыпьте муку в ведерко, на нее положите закваску, сахар, соль — по углам, дрожжами – в центре в ямку. В отдельной миске заливаем горячей водой солод на 15 минут. Как вода остынет, добавляем солод к остальным ингредиентам в форме.
Замешиваем тесто на программе «без глютена». Подождите немного и промешайте тесто в углах. Выпекайте час, затем сбросьте настройки и включите просто «выпечку» еще на 1,5 часа. Выдержите готовый хлеб 2 часа на дощечке под полотенцем.
Александр, www.kak-sdelat.su
